C.2.a Y b. NATURALEZA DE LA FASE CONTINUA Y AFINIDAD ENTRE FASES.
Toda interacción entre las superficies de las partículas y la fase dispersante, disminuye la tensión interfacial y por lo tanto la tendencia a rebajar la extensión de las interfaces por coalescencias. Los coloides hidrófobos, tales como las emulsiones o/w o w/o, son estabilizados por la presencia o adición de agentes tensoactivos antipolares, llamados emulsionantes. Estos agentes se adsorben en la interfase y los dos extremos de sus moléculas presentan distintas afinidades, una por la fase acuosa y la otra por la parte lípida; por otro lado forman una película que se opone mecánicamente a la coalescencia de las partículas por colisión.
En los sistemas coloidales hidrófilos, tales como las suspensiones de almidón y gelatina, hay una interacción directa entre el disolvente (agua) y los grupos hidrófilos de partículas en suspensión.
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